Σχετικά με τη συνταγή
Το Osso Buco είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που προέρχεται από το Μιλάνο. Αποτελείται από τρυφερά κοκκινιστά μοσχαρίσια κότσια μαγειρεμένα με αρωματικά λαχανικά, βότανα και λευκό κρασί. Το όνομα «osso buco» μεταφράζεται σε «κόκκαλο με τρύπα», που αναφέρεται στο οστό γεμάτο μυελό στο κέντρο του στελέχους του μοσχαριού. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό για την πλούσια και γευστική σάλτσα του, η οποία είναι ιδανική για να πίνετε ψωμί με κρούστα. Το Osso Buco σερβίρεται συχνά με γκρεμολάτα, μια γευστική γαρνιτούρα από βότανα που αποτελείται από ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανό. Είναι ένα χορταστικό και ανακουφιστικό πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα τους μεταφέρει στους ζωντανούς δρόμους της Ιταλίας.
Συστατικά
<πίνακας>
<κεφάλι>
Κύρια Συστατικά
Ποσότητα
Μοσχάρι κότσι
4 κομμάτια
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι
Αλάτι και πιπέρι
Για γεύση
Ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο
Καρότο, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο
Κοτσανάκι σέλινου, ψιλοκομμένο
1
Σελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4
Τοματοπολτός
2 κουταλιές της σούπας
Λευκό κρασί
1 φλιτζάνι
Ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
2 φλιτζάνια
Φύλλα δάφνης
2
Φρέσκα κλωνάρια θυμάρι
4
Γρεμολάτα (για γαρνιτούρα)
Ξύσμα λεμονιού
Από 1 λεμόνι
Σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 γαρίφαλα
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κουταλιές της σούπας
Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή
Για να προετοιμάσετε αυτό το απολαυστικό Osso Buco, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία και συστατικά:
1. Ένα κοφτερό μαχαίρι για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά και να κόψετε τα κότσια του μοσχαριού.
2. Μια σανίδα κοπής για να παρέχει μια σταθερή επιφάνεια για κοπή.
3. Μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή ολλανδικός φούρνος για να σιγοβράσουν τα κότσια του μοσχαριού.
4. Μεζούρες και κουτάλια για να εξασφαλίσετε ακριβείς αναλογίες συστατικών.
5. Λαβίδες για το χειρισμό των καυτών μοσχαριών.
6. Ένα ξύλινο κουτάλι για το ανακάτεμα και το ξύσιμο τυχόν νόστιμων μπουκιών από τον πάτο της κατσαρόλας.
7. Ένα τρίφτη ή ξύσμα για να βγάλουμε ξύσμα λεμονιού για την γκρεμολάτα.
8. Πρέσα σκόρδου ή κιμά για να ετοιμάσετε ψιλοκομμένο σκόρδο τόσο για το πιάτο όσο και για την γκρεμολάτα.
9. Ένα μικρό μπολ για να ανακατεύουμε τα υλικά της γκρεμολάτας.
Προετοιμασία
1. Τοποθετούμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο και το αλατοπιπερώνουμε.
2. Βυθίστε κάθε μοσχαρίσιο κότσο στο καρυκευμένο αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά.
4. Ροδίζουμε τα κότσια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να καραμελώσουν καλά. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν.
6. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
7. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς.
8. Επιστρέψτε τα μοσχαρίσια κότσια στην κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό ζωμό κοτόπουλου ή μοσχάρι για να τα σκεπάσει.
9. Προσθέστε στην κατσαρόλα φύλλα δάφνης και κλωνάρια θυμαριού.
10. Φέρτε το υγρό σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα.
11. Σιγοβράζουμε απαλά για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει το μοσχαράκι και να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε κι άλλο ζωμό αν χρειάζεται.
12. Όσο ψήνεται το Osso Buco, ετοιμάστε τη γκρεμολάτα ανακατεύοντας το ξύσμα λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ.
13. Μόλις το Osso Buco είναι έτοιμο, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια θυμαριού.
14. Σερβίρετε το Osso Buco ζεστό, γαρνιρισμένο με τη γευστική γκρεμολάτα.
Χρόνος προετοιμασίας
Ο χρόνος προετοιμασίας αυτής της συνταγής Osso Buco είναι περίπου 30 λεπτά. Ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος, απαιτώντας περίπου 2-3 ώρες απαλού σιγοβρασμού για να επιτευχθεί η επιθυμητή τρυφερότητα και πλούσιες γεύσεις. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για περιπτώσεις που έχετε την ευελιξία να το αφήσετε να μαγειρευτεί αργά ενώ το δελεαστικό άρωμα γεμίζει την κουζίνα σας.
Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε
1. Βεβαιωθείτε ότι τα κότσια του μοσχαριού είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με το καρυκευμένο αλεύρι πριν τα ροδίσετε. Αυτό βοηθά στη δημιουργία μιας νόστιμης κρούστας και ενισχύει τη συνολική υφή του πιάτου.
22. Όταν ροδίζετε τα κότσια του μοσχαριού, βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα ή ο ολλανδικός φούρνος είναι ζεστός και το λάδι λαμπυρίζει. Αυτό θα βοηθήσει να πετύχετε ένα ωραίο ψήσιμο και καραμελοποίηση στο κρέας, προσθέτοντας βάθος γεύσης στο πιάτο.
3. Αφιερώστε λίγο χρόνο όταν σοτάρετε τα λαχανικά. Αφήστε τα να μαλακώσουν και να αναπτύξουν τις γεύσεις τους πριν προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας και το κρασί. Αυτό το βήμα ενισχύει τη συνολική γεύση του Osso Buco.
4. Χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας λευκό κρασί για αυτή τη συνταγή, κατά προτίμηση ξηρό. Το κρασί προσθέτει οξύτητα και βάθος στη σάλτσα, εξισορροπώντας τον πλούτο του μοσχαριού.
5. Σιγοβράζουμε το Osso Buco σε χαμηλή φωτιά για να εξασφαλίσουμε τρυφερό κρέας. Αποφύγετε το βράσιμο, γιατί μπορεί να σκληρύνει το κρέας. Το χαμηλό και αργό μαγείρεμα θα έχει ως αποτέλεσμα να λιώσετε στο στόμα σας.
6. Παρακολουθήστε τη στάθμη του υγρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν χρειάζεται. Θέλετε αρκετό υγρό για να καλύψετε τα μοσχαρίσια κότσια αλλά όχι να τα πνίξετε. Προσαρμόστε όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε μια γευστική σύσταση σάλτσας.
7. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού. Αυτά τα αρωματικά στοιχεία έχουν κάνει τη δουλειά τους και πρέπει να απορριφθούν για να αποφευχθούν τυχόν υπερβολικές γεύσεις.
8. Συνδυάστε το Osso Buco με παραδοσιακά συνοδευτικά όπως κρεμώδη πολέντα, ριζότο μιλανέζικο ή πουρέ πατάτας. Αυτά τα συνοδευτικά μπορούν να απορροφήσουν τη λαχταριστή σάλτσα και να συμπληρώσουν όμορφα τα τρυφερά μοσχαρίσια κότσια.
9. Για μια νότα φρεσκάδας και φωτεινότητας, πασπαλίστε τη γκρεμολάτα πάνω από το Osso Buco λίγο πριν το σερβίρετε. Ο συνδυασμός από ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μαϊντανό προσθέτει μια ζωηρή έκρηξη γεύσης που κόβει τον πλούτο του πιάτου.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα
<πίνακας>
<κεφάλι>
Θρεπτικό
Ποσό ανά μερίδα
Θερμίδες
400
Συνολικό Λίπος
23g
Κορεσμένα λιπαρά
7g
Χοληστερόλη
115 mg
Νάτριο
600 mg
Υδατάνθρακες
13g
Ίνα
2g
Σάκχαρα
4g
Πρωτεΐνη
33g
*Σημείωση: Οι θρεπτικές αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος της μερίδας.
Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Για να παρουσιάσετε αυτό το εκλεκτό πιάτο Osso Buco με τρόπο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:
1. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη μερίδα από το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κότσι σε ένα ζεστό πιάτο, φροντίζοντας να το συνοδεύει λίγη από τη γευστική σάλτσα.
2. Γαρνίρουμε με μια πασπαλισμένη γκρεμολάτα, η οποία προσθέτει χρώμα και φρεσκάδα στο πιάτο.
3. Εξετάστε το ενδεχόμενο να σερβίρετε Osso Buco μαζί με κρεμώδη πολέντα, ριζότο μιλανέζικο ή πουρέ πατάτας. Αυτά τα συνοδευτικά συμπληρώνουν τις πλούσιες γεύσεις του μοσχαριού και είναι ιδανικά για να μαγειρέψετε τη νόστιμη σάλτσα.
4. Για μια κομψή πινελιά, μπορείτε επίσης να γαρνίρετε το πιάτο με ένα κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή μια φέτα λεμονιού, προσθέτοντας οπτική γοητεία και υπονοώντας τις αρωματικές ιδιότητες του πιάτου.
5. Σερβίρετε με ψωμί κρούστας στο πλάι για να καθαρίσετε τη σάλτσα που έχει απομείνει και να βελτιώσετε τη συνολική γευστική εμπειρία.
Συνθήκες αποθήκευσης
Αν έχετε υπολείμματα, αποθηκεύστε τα σωστά για να διατηρήσετε την ποιότητα και τη γεύση τους. Μεταφέρετε το κρύο Osso Buco σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες. Όταν ξαναζεσταίνετε, ζεστάνετε απαλά το Osso Buco στην εστία σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Προσθέστε λίγο ζωμό εάν χρειάζεται για να διατηρήσετε την επιθυμητή συνοχή.
Οφέλη για την υγεία των συστατικών που χρησιμοποιούνται
Η συνταγή Osso Buco περιλαμβάνει πολλά θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν οφέλη για την υγεία:
1. Μοσχάρι: Είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου, και βιταμίνης Β12. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την οικοδόμηση και την επιδιόρθωση των ιστών, ενώ ο σίδηρος υποστηρίζει την υγιή παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
2. Λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλινο): Αυτά τα λαχανικά είναι γεμάτα με βιταμίνες, μέταλλα και διαιτητικές ίνες. Συμβάλλουν στη συνολική υγεία, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης της πέψης, της λειτουργίας του ανοσοποιητικού και της υγείας της καρδιάς.
3. Σκόρδο: Περιέχει ενώσεις που έχουν συνδεθεί με πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως μειωμένη φλεγμονή, βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας και ενισχυμένη λειτουργία του ανοσοποιητικού.
4. Θυμάρι: Αυτό το βότανο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Μπορεί να υποστηρίξει την αναπνευστική υγεία, να βοηθήσει την πέψη και να παρέχει ώθηση σε θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Α.
5. Γκρεμολάτα (ξύσμα λεμονιού και μαϊντανός): Το ξύσμα λεμονιού προσθέτει μια έκρηξη γεύσης και παρέχει βιταμίνη C, ενώ ο μαϊντανός είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Κ και αντιοξειδωτικών.
Παρόμοιες συνταγές
Αν
